Wachteln mit Trauben

Zutaten
6 Wachteln, Pfeffer, Salz, 1 Bund Petersilie, 100g Butter, 2 EL Maiskeimöl, 1/8 l Weißburgunder, 1/8 l Kalbsfond, 300g grüne (kernlose) Weintrauben

Zubereitung
Wachteln unter fließend Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Petersilie abspülen und trocken schwenken. Von einem halben Bund Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. Restliche Petersilie mit Stielen in die Bauchöffnungen der Wachteln stecken. In einem Schmortopf ca. 40 g Butter zusammen mit Maiskeimöl erhitzen. Wachteln darin von allen Seiten kräftig anbraten. Ofen auf 150° vorheizen. Wachteln in eine große Auflaufform setzen, mit etwas Bratenfond beträufeln und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten ruhen lassen. Restlichen Bratenfond mit Weißburgunder ablöschen. Kalbsfond zufügen und auf hoher Temperatur offen um die Hälfte einkochen. Restliche Butter mit einem Schneebesen in die Sauce geben und kräftig unterschlagen, bis die Sauce leicht cremig wird. Temperatur reduzieren und die kernlosen Weintrauben ca. 5 Minuten in der Sauce erwärmen. Sauce mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz vor dem Servieren feingehackte Petersilie in die Sauce streuen. Sauce mit Trauben auf Tellern anrichten und Wachteln darauf setzen. Dazu frisches Baguette reichen.

Wein-Empfehlung: Hier passt ein feiner Weißburgunder nicht nur zum kochen.