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Zutaten
10 Scheiben aus Kalbshaxe, 150g Zwiebeln gehackt, 350g Gemüsebrunoises, 200g Tomatenwürfeln, 2 l Gemüse Fond, Petersilie gehackt, Salz, Pfeffer, div. italienische Kräuter gehackt, 50g Fett, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 50g Tomatenpüree, ¼ l Weißwein
Zubereitung
Die Kalbshaxen würzen, mehlen und in einem Rondeau beidseitig anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Brunoises und die Kräuter beigeben und mitdünsten. Tomatenpüree und -würfel zugeben, dünsten, mit Wein ablöschen, einkochen, knapp mit Fond auffüllen und weichschmoren. Sauce ev. noch binden und abschmecken.
Wein-Empfehlung: Ein reifer dichter barrique-gereifter Chardonnay - passt hier super.
Bemerkung: Klassische italienische Hausmannskost!
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Wein-Wissen