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Viel Wissenswertes rund um den Wein, von A wie Achterl bis Z wie Zweigelt! Wählen Sie einen Buchstaben oder benutzen Sie die Stichwortsuche links oben (basierend auf dem boolschen Suchalgorithmus).
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Sauerstoff
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Farb- und geruchloses Gas (O = Oxigenium), das zu 21% in der Atmosphäre (Luft) vorkommt, im Wasser ist es etwa zu 89% enthalten. Sauerstoff ist ungemein reaktionsfreudig und geht mit den meisten Stoffen sehr rasch Verbindungen ein (siehe Oxidation).
Im Weinbau spielt Sauerstoff am Anfang der Gärung eine gewisse Rolle, indem er zur Vermehrung der Hefen beiträgt. Während der Fass-Reifung ist Sauerstoff nur in geringen Mengen nötig, er trägt zur Stabilisierung sowie zum natürlichen Klärung bei. Zuviel Sauerstoff ist in allen Phasen eher schlecht siehe unter reduktiver Ausbau
Nur bei bestimmten Weinarten erfolgt ein bewusster Kontakt mit Sauerstoff, wie z.B: beim Sherry
Während der Alterung bzw. Flaschen-Reifung wird ebenfalls ein wenig Sauerstoff benötigt. Das der Kork atmen muss gilt zwischenzeitlich aber als überholt, die Menge Sauerstoff in Flaschenhals reicht für den Reifeprozess aus.
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Wein-Wissen