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Maß für den Reifegrad der Trauben, die Grundlage bildet die Konzentration der im Traubensaft oder Most gelösten Inhaltstoffe. Diese bestehen zu etwa 90% aus vergärbaren Zucker. Die Messung erfolgt mit einem Aräometer oder Refraktometer (Lichtbrechung). Aus dem Zuckergehalt ergibt sich letztlich der potentielle <Alkoholgehalt im Wein (siehe Tabelle unten). In Deutschland und Österreich stellt das Mostgewicht ein wichtiges Qualitäts-Kriterium dar, da mit dem Anteil von Zucker im Most der Wein teilweise schon klassifiziert ist.
Es gibt mehrere Verfahren und Maßeinheiten, die in den einzelnen Ländern unterschiedliche Verbreitung gefunden haben, die gängigsten sind Klosterneuburger Mostwage (KMW), Oechsle (Oe), Baumé (Bé) und Brix (Bx). Bei allen Verfahren wird gemessen, um wie viel schwerer eine Einheit Most im Vergleich zur gleichen Menge Wasser ist.
Das Mostgewicht ist zwar ein wichtiger Faktor für die Qualität, aber bei weitem nicht der einzige. In Österreich und Deutschland wird diesem eine (vielleicht zu) hohe Bedeutung beigemessen. Zum Beispiel muss in Österreich eine Auslese 21° KMW aufweisen, aber diese Kriterium würde u.U. auch ein einfacher französischer Landwein oder italienischer Valpolicella erfüllen, da in den warmen Weinanbaugebieten das Mostgewicht weniger aussagekräftig ist. Der Lesezeitpunkt wird dort nicht nach dem Mostgewicht, sondern nach den Säurewerten bestimmt. Denn der Gehalt an Säuren, der pH-Wert sowie der Gesamt-Extrakt in den Trauben spielen eine zumindest ebenso wichtige Rolle. In den letzten Jahren ist diesbezüglich der Begriff physiologische Reife herausgebildet, der den Reifezustand der Trauben umfassend berücksichtigt.
Die Skalen im ungefähren Vergleich:
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Potenzieller Alkoholgehalt |
°KMW |
°Öchsle |
°Baumé |
°Brix |
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11 % |
16,8 |
84 |
11 |
19,8 |
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12 % |
18,6 |
93 |
12 |
21,7 |
|
13 % |
20,2 |
101 |
13 |
23,5 |
|
14 % |
22,0 |
110 |
14 |
27,1 |
Siehe Oechsle
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Wein-Wissen