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Viel Wissenswertes rund um den Wein, von A wie Achterl bis Z wie Zweigelt! Wählen Sie einen Buchstaben oder benutzen Sie die Stichwortsuche links oben (basierend auf dem boolschen Suchalgorithmus).
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Maische-Gärung
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Diese Gärtechnik ist die älteste und auch heute übliche Methode beim Rotwein-Ausbau. Die normalerweise gerebelten Trauben werden gemaischt (wird in eigenen Behältern bei optimaler Temperatur (ca. 25°C bis 28°C) zur Gärung gebracht. Die Feststoffe (Trester) werden laufend mit dem gärenden Most gemischt, um die Extraktion - das Auslösen der Farb- und Gerbstoffe aus den Beerenschalen - zu forcieren. Es gibt verschiedene Methoden, etwa rühren, überpumpen des Mostes auf den Tresterhut, drehen der gesamten Maische und unterstoßen des Tresterhutes mittels trommelförmigem Rotofermenter. In kleinen Weingütern erfolgte dies früher manuell - das traditionelle "barfüssige" treten der Maische.
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Wein-Wissen