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Viel Wissenswertes rund um den Wein, von A wie Achterl bis Z wie Zweigelt! Wählen Sie einen Buchstaben oder benutzen Sie die Stichwortsuche links oben (basierend auf dem boolschen Suchalgorithmus).
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Entsäuerung
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Verringerung oder Umwandlung der im Wein enthaltenen Säuren (vor allem Apfelsäure) durch verschiedene kellertechnische Maßnahmen. Gemäß EU-Recht ist dies grundsätzlich bei zulässig, in Deutschland und Österreich ist eine teilweise Entsäuerung gestattet.
- Biologischer Säureabbau (BSA): Dieses Verfahren ist keine Entsäuerung im eigentlichen Sinne, soll aber auch erwähnt werden weil dabei die schärfere Apfelsäure in die mildere Milchsäure umgewandelt wird.
- Reduktion der Weinsäure: Durch Zusatz von reinem, kohlensaurem Kalk (Calciumcarbonat) bildet sich mit der Weinsäure ein schwer lösliches Salz, das in Form von Calciumtartrat ausfällt.
- Reduktion der Apfelsäure: Bei hohen Werten an Weinsäure und Apfelsäure wird dem Wein ein Spezialentsäuerungs-Kalk (Calciumcarbonat mit Doppelsalzkristallen) zugesetzt, das beide Säuren in Form eines Doppelsalzes ausfallen, die danach mittels Filtration entfernt werden.
Siehe Säure
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Wein-Wissen