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Weinrezepte
Wir möchten unsere persönlichen Kocherfahrungen mit Ihnen teilen, überwiegend handelt es sich um Rezepte, die wir schon seit vielen Jahren verwenden. Auch viele der Gerichte unserer Degustations-Menüs werden Sie hier finden.
Vorspeisen
Forellenstrudel auf Rieslingsauce
Kaninchenspieß in Sesamkruste
Krabbenravioli mit Limetten-Ingwer Sauce
Schlutzkrapfen
Spagetti mit Scampis
Steinpilz-Terrine
Tafelspitzsülze mit Kräutervinaigrette und Kürbisöl
Vitello Tonnato
Ziegenkäse Terrine
Suppen
Bärlauchsuppe
Fenchelcreme-Suppe mit Räuchertofu-Pofese
Klare Tomatensuppe mit Petersilienklößchen
Kohlrabi-Kresse-Suppe
Kürbiscremesuppe
Maronischaumsuppe
Neuburger-Krautsuppe
Rieslingschaumsuppe mit Nussbrotblättern
Veltliner-Zwiebel-Suppe
Desserts
Etsdorfer Nusskoch mit Zweigelt-Chaudeau
Holunderblüten-Gries-Knödeln auf Honig-Erdbeeren
Joghurt-Mousse auf Erdbeer-Spiegel
Kaiserschmarrn
Lebkuchen-Mousse
Mohnparfait mit Rumdatteln
Mohr im Weingarten mit Weinschaum
Mousse au Chocolat
Panna Cotta
Powidltascherl aus Erdäpfelteig
Sachertorte
Sauerrahm-Mousse auf Frucht-Spiegel mit Lebkuchenkrummen
Topfenknödeln mit Butter-Nuss-Brösel und Quittenkompott
Topfennockerl mit Zwetschkenröster
Wachauer Marillenknödeln
Waldviertler Mohnzelten
Hauptgerichte
Boeuf Bourguignon
Gebratenes Kitz in Kürbiskern-Bröselkruste mit Veilchensalat
Gekochter Tafelspitz auf zweierlei Kürbisgemüse mit Kürbiskernsoße
Geschmorte Ochsenbackerl in Schilchersud
Kamptaler Zwiebelkuchen
Osso Bucco
Rahmnierndln in Weißwein
Rindsbraten in Rotweinsauce mit hausgemachten Nudeln
Tafelspitz mit Kernölvinaigrette
Weinteig-Kürbisstrudel
Wiener Saftgulasch
Wiener Schnitzel
Zwiebelkonfit mit Schweinsfilet
Wildgerichte
Hasenkeule in Rotwein geschmort
Hirschmedaillons in Rotweinsauce mit Serviettenknödeln
Rehmedaillons mit Balsamico-Zwetschken
Fischgerichte
Fisch mit Fenchel gebacken
Fischroulade in Veltlinersauce
Rotzunge im Veltlinerteig gebacken
Saiblingsfilet
Zanderfilet mit Spargelrisotto
Geflügel
Backhend(er)l
Coq au Vin
Gebratene Wildentenbrust
Geschmortes Perlhuhn in Rotgipflersaft
Perlhuhn in Weißwein
Stubenküken in Korianderjus mit Spitzkohlgemüse
Wachteln mit Trauben
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