Mindestens 8 Jahre im Eichenfass gelagert. Während für klassischen Balsamico der Traubensaft im Kochkessel
eingedickt wird, bedient man sich im Hause Gölles einer anderen Methode: er wird aus Weinen der Prädikatsstufe
Trockenbeerenauslese (Weingut Kracher) gewonnen und somit aus einem edlen Saft, dessen Süße und Schmelz
naturgegeben sind.