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Biologischer Weinbau

Erzeuger von Biowein wurden noch vor 20 Jahren allgemein als „grüne Spinner“ betrachtet. Seither sind die ökologisch bewirtschafteten Weinbergflächen auf 2 – 3 % der Gesamtanbaufläche gewachsen. Auch das Bild in der Öffentlichkeit hat sich aufgrund der überdurchschnittlichen Bioweinqualität verbessert. Doch noch immer scheuen sich ökologisch arbeitende Topwinzer, sich durch einen Hinweis auf den Flaschenetiketten, als Biowinzer zu „outen“. Obwohl der Begriff „Biowein“ allgemein gebräuchlich ist, entspricht er nicht der offiziell vorgegebenen Bezeichnung, wonach er als „Wein aus ökologisch erzeugten Trauben“ genannt werden müsste.

Bewirtschaftung

1. Konventioneller Anbau

Ziel der konventionellen Landwirtschaft ist die effiziente Produktion von Lebensmitteln und Industrierohstoffen. Zur Produktivitätssteigerung nutzt die konventionelle Landwirtschaft jeden sinnvollen technischen Fortschritt, wie Kunstdünger, Spritzmittel etc.

2. Integrierter Anbau

Anbau Die Integrierte Produktion ist in ihrer Wirtschaftsweise und Ideologie etwa zwischen dem konventionellen und dem ökologischen Anbau angesiedelt und versucht, ein Gleichgewicht zu finden zwischen ökologischer Verträglichkeit und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist eine standortgerechte, umfassende, möglichst naturnahe Bewirtschaftung. Trotz vorhandener Produktionsrichtlinien fehlen wegen der flexiblen Auslegung der Grundsätze detaillierte rechtliche Vorgaben und Mindeststandards.

3. Ökologischer Anbau (BIO)

Die Begriffe ökologischer (oder biologischer) Anbau bezeichnen die Herstellung von Nahrungsmitteln auf der Grundlage möglichst naturschonender Produktionsmethoden unter Berücksichtigung von Erkenntnissen der Ökologie und des Umweltschutzes. Details ein-/ausblenden

4. Biologisch-dynamischer Anbau (z.B. Demeter)

Der bio-dynamische Landbau geht auf den österreichischen Antroposophen Rudolf Steiner (1861-1925) und seine Arbeit: "Geisteswissenschaftliche Grundlagen zum Gedeihen der Landwirtschaft" zurück und stellt eine Extremform des ökologischen Anbaus dar. Man begreift die Natur (jeden Weinberg) als lebenden Organismus, der so gepflegt werden kann, dass er sich selbst erhält und im Gleichgewicht ist.
Im Unterschied zum Ökologischen Landbau werden zusätzlich sogenannte „Präparate“ in homöopathischen Mengen verwendet und die "kosmischen Rhythmen" vom Mond und Planeten berücksichtigt. Eine zentrale Rolle spielt das Präparat Hornmist (setzt die Pflanze in eine bessere Beziehung zur Erde): Kuhdung, der in einem Horn vergraben einen Winter Zeit bekommt, kosmische Kräfte zu sammeln, das verrühren mit Wasser (dynamisieren) der Präparate erfolgt aus Überzeugung von Hand. Das so „dynamisierte“ Präparat werden zu ganz bestimmten Zeiten auf Wiesen, Feldern und Gärten fein versprüht, damit es energetisch auf Boden und Pflanzen wirkt. So werden die Böden fruchtbarer, gesünder, lebendiger. Daneben die konsequente mehrmalige Pflege der Reben mit Hornkiesel (verstärkt die natürliche Fähigkeit von Pflanzen Sonnenenergie aufzunehmen), oder zur Stärkung der Pflanzen (Schafgarben-, Kamillen-, Brennnessel-, Eichenrinde-, Löwenzahn- und Baldrianpräparate), Spezialpräparate wie Schachtelhalm-Tee und die sogenannten Aschenpräparate zur Unkraut- und Schädlingsbekämpfung. Die biologisch-dynamische Landwirtschaft erhebt den Anspruch, durch den Einsatz der Präparate den Pflanzen eine andere spezifische Qualität zu ermöglichen. Dieses Konzept weist Ähnlichkeiten zu dem der Homöopathie im Bereich der Medizin auf, die dem Körper keine direkte Hilfe, sondern "Hilfe zur Selbsthilfe" geben will. Bio-dynamische Weinbau ist -kurz gesagt - mehr als nur das Weglassen von Chemie.
Als absoluter Guru und Pionier des biodynamischen Weinbaus gilt der französische Loire-Winzer Nicolas Joly mit seinem Weingut Château de la Roche-aux-Moines. Joly bemerkt zum biodynamischen System: „Das Paradox der modernen Landwirtschaftslehre, der Wissenschaft im Allgemeinen, besteht darin, dass man zwar sehr viel weiß, aber kaum verstanden hat, wie das alles miteinander zusammenhängt“. Die Wissenschaft ist bemüht aber Fakten nachzuliefern, das Darmstädter Institut für Biologisch-Dynamische Forschung berichtet, dass die Artenvielfalt, die Menge von Mikroorganismen und der Humusgehalt der bewirtschafteten Böden schon nach einigen Jahren biologisch-dynamischen Anbaus signifikant ansteigt. Details ein-/ausblenden

Weinverarbeitung

Die Weinverarbeitung ist nicht in der EU-Richtlinie geregelt und unterliegt daher den Vorgaben der einzelnen Verbände (ECOvin, Demeter, etc.). Zum Stabilisieren, Schönen oder Klären dürfen typischerweise nur natürliches Bentonit oder Eiweiss eingesetzt werden, gefiltert wird mit Kieselgur- oder asbestfreien Schichtfiltern. Biowein soll möglichst natürlich erzeugt werden, darum sind Umkehrosmose (entzieht dem Most Wasser) oder Kryoextraktion (Weinkonzentrat aus gefrorenen Trauben) und Maischeerhitzung über 40°C nicht erlaubt. Alle Weinbehandlungsmittel müssen gentechnikfrei hergestellt worden sein. Die Schwefelobergrenzen liegen 1/3 unter den gesetzlichen Höchstwerten.

Schwefel und Kupfer

Enthalten Bio-Weine Schwefel?
Ja, es gibt von Natur aus keinen vollkommen schwefelfreien Wein, da Mikroorganismen im Zuge der alkoholischen Gärung bereits etwa 30 mg Schwefeldioxid pro Liter Wein frei setzen, das ist dann auch der geringste mögliche Schwefelgehalt. Details ein-/ausblenden

Kupfer und Schwefel auch im ökologischen Weinbau?

Der ökologische Weinbau verfolgt das Prinzip, die Pflanzen durch Pflanzenstärkungs- und Pflegemittel in ihrer Widerstandskraft zu stärken, denn je stärker die Pflanze ist, desto gesünder ist sie auch. Dennoch gibt es Krankheiten, gegen die „kein Kraut“ gewachsen ist. Details ein-/ausblenden

Bio-Weingüter bei uns im Sortiment:

Weingut Weninger (seit Jg. 2007), die Pannobile-Winzer: Gernot Heinrich, John Nittnaus und Claus Preisinger sowie Fred Loimer, Karl Fritsch und Weingut Jurtschitsch sind in der Umstellungsphase und ab Jahrgang 2009 zertifiziert.